Um grupo de investigadores da Universidade de Illinois, nos EUA, criou um novo tipo de levedura com material genético manipulável que poderá permitir acabar com a ressaca provocada pelo consumo de vinho.
“Imaginem uma levedura que produz vinho delicioso e nós queremos saber de onde vem o sabor. Eliminamos um gene, e depois outros, até o sabor distinto se ir embora. Ai sabemos que isolámos o gene responsável pelo sabor distinto”, explica Yong-Su Jin, um dos responsáveis pelo estudo.
Assim, passará a ser possível manipular a levedura de forma a criar uma enzima que facilite o processo que torna o vinho mais suave, a chamada fermentação maloláctica, que quando não corre como planeada cria produtos que causam dor de cabeça após o consumo.
