Os taninos enológicos, provenientes de diversas espécies vegetais, são largamente usados em enologia devido às suas propriedades antioxidantes, antioxidásicas, reatividade com as proteínas do vinho, impacto sensorial, entre...
Categoria -Enologia
A complexidade aromática do vinho – o prazer da prova
A civilização do vinho conquistou o mundo de hoje. Existem atualmente muito poucos povos que escapam ao atrativo desta bebida fascinante. Pode dizer-se que o consumo de vinho deve obedecer a duas regras: a moderação e o bom...
Instabilidade proteica de vinhos: Fatores que afetam a...
A instabilidade proteica do vinho branco depende de vários fatores, onde as proteínas relacionadas...
A instabilidade do tartarato de cálcio – Um desafio enológico...
A correta avaliação da suscetibilidade de cristalização e o uso adequado de ferramentas para a sua...
Os compostos isoprénicos da uva e o seu papel no aroma varietal...
Determinados compostos presentes nas uvas são responsáveis pelo chamado aroma varietal dos vinhos...
Desproteinização de vinhos com bentonite – aspetos a ter em conta
Este artigo técnico foca na instabilidade proteica, como a determinar e tratar de forma otimizada e...
Ambiente e saúde: quais são as novas procuras dos consumidores...
Os atuais consumidores declaram-se preocupados com as características ambientais e sanitárias do...
A enologia de leveduras não-Saccharomyces
Saccharomyces cerevisiae é a principal espécie de levedura envolvida na fermentação alcoólica do...
Comunicado de Vindima: instrumento de promoção e garantia da...
As características específicas da Denominação de Origem “Vinho do Porto” fazem-na sobressair do...
Práticas enológicas na produção de vinhos licorosos à luz da...
A produção dos vinhos licorosos requer uma série de práticas específicas, para além das práticas...
