Em enologia, as proteínas vegetais são agentes de colagem adaptados às necessidades atuais da indústria e a sua utilização está em constante crescimento. É importante conhecer as suas características para se obter o melhor...
Categoria -Enologia
A Dieta Mediterrânica como um modelo alimentar saudável e culturalmente significativo – correlações com o consumo de álcool
A Dieta Mediterrânica (DM) é um modelo de alimentação saudável, amplamente adotado devido aos seus benefícios para a saúde. Para além de boas características nutricionais, a DM contempla a convivialidade à mesa e o consumo...
Uma abordagem sustentável: uso da micro-oxigenação conjugada com...
A Tecnologia Alternativa de Envelhecimento (micro-oxigenação conjugada com aduelas de madeira) tem...
Vinhos de baixo teor alcoólico ou sem álcool – efeitos benéficos...
A ligação entre o consumo moderado de vinho, a cura de doenças e uma vida saudável é uma crença...
Taninos enológicos: propriedades antioxidantes e antioxidásicas
Os taninos enológicos, provenientes de diversas espécies vegetais, são largamente usados em...
A complexidade aromática do vinho – o prazer da prova
A civilização do vinho conquistou o mundo de hoje. Existem atualmente muito poucos povos que...
Instabilidade proteica de vinhos: Fatores que afetam a...
A instabilidade proteica do vinho branco depende de vários fatores, onde as proteínas relacionadas...
A instabilidade do tartarato de cálcio – Um desafio enológico...
A correta avaliação da suscetibilidade de cristalização e o uso adequado de ferramentas para a sua...
Os compostos isoprénicos da uva e o seu papel no aroma varietal...
Determinados compostos presentes nas uvas são responsáveis pelo chamado aroma varietal dos vinhos...
Desproteinização de vinhos com bentonite – aspetos a ter em conta
Este artigo técnico foca na instabilidade proteica, como a determinar e tratar de forma otimizada e...
