A Tecnologia Alternativa de Envelhecimento (micro-oxigenação conjugada com aduelas de madeira) tem o objetivo de mimetizar o processo de envelhecimento da aguardente em barrica de forma mais sustentável: menos tempo, custo...
Categoria -Enologia
Vinhos de baixo teor alcoólico ou sem álcool – efeitos benéficos na saúde e tendências de mercado
A ligação entre o consumo moderado de vinho, a cura de doenças e uma vida saudável é uma crença muito antiga. Mas será que é real? O médico grego Hipócrates (460 a.C. – 377 a.C.), considerado o pai da Medicina, experimentou...
Taninos enológicos: propriedades antioxidantes e antioxidásicas
Os taninos enológicos, provenientes de diversas espécies vegetais, são largamente usados em...
A complexidade aromática do vinho – o prazer da prova
A civilização do vinho conquistou o mundo de hoje. Existem atualmente muito poucos povos que...
Instabilidade proteica de vinhos: Fatores que afetam a...
A instabilidade proteica do vinho branco depende de vários fatores, onde as proteínas relacionadas...
A instabilidade do tartarato de cálcio – Um desafio enológico...
A correta avaliação da suscetibilidade de cristalização e o uso adequado de ferramentas para a sua...
Os compostos isoprénicos da uva e o seu papel no aroma varietal...
Determinados compostos presentes nas uvas são responsáveis pelo chamado aroma varietal dos vinhos...
Desproteinização de vinhos com bentonite – aspetos a ter em conta
Este artigo técnico foca na instabilidade proteica, como a determinar e tratar de forma otimizada e...
Ambiente e saúde: quais são as novas procuras dos consumidores...
Os atuais consumidores declaram-se preocupados com as características ambientais e sanitárias do...
A enologia de leveduras não-Saccharomyces
Saccharomyces cerevisiae é a principal espécie de levedura envolvida na fermentação alcoólica do...
