O processo de fermentação, método milenar de conservação de alimentos, garante a estabilidade e segurança dos mesmos, prolongando o seu período de vida. Os produtos vegetais fermentados são produtos de elevado valor nutricional, elevada digestibilidade e palatabilidade, satisfazendo para além disso a preferência dos consumidores enquanto produtos naturais e livres de aditivos alimentares “clean label”. Este artigo pretende dar uma visão abrangente sobre o processo de fermentação lática, enquanto metodologia de conservação, importante na obtenção de produtos vegetais seguros e…
Tendências e oportunidades na fermentação de produtos vegetais
