Importância da cadeia de frio na qualidade e segurança de hortofrutícolas

Os hortofrutícolas em natureza, enquanto produtos não processados, metabólica e microbiologicamente ativos, são considerados como produtos perecíveis, advertindo para a necessidade de adotar condições de temperatura baixa e controlada, durante as fases pós-colheita da cadeia de valor. A implementação da cadeia de frio é considerada uma componente essencial no sistema de manipulação e abastecimento agrícola, em que cada produto hortofrutícola apresenta um potencial de armazenamento específico e limitado para uma determinada temperatura. No contexto atual, em que se assiste à…