A carne é rica em componentes bioativos com propriedades antioxidantes que, para além dos benefícios que poderão trazer para a saúde do consumidor, podem prevenir a oxidação dos produtos cárneos durante o seu armazenamento. Destacam‑se a L-carnitina, α-tocoferol, retinol, β-caroteno, glutationa, creatina, coenzima Q10 e péptidos bioativos como a carnosina e anserina. Introdução A carne enquanto alimento central das populações há pelo menos 2,6 milhões de anos, tem visto o seu consumo associado nas últimas décadas a aspetos negativos na…
A importância dos antioxidantes endógenos da carne na prevenção dos processos de oxidação
