“Este trabalho permitiu constatar um claro efeito ‘parental’ nos compostos voláteis dos pimentos. Deste modo, se cruzarmos uma variedade com um perfil de composto volátil fundamentalmente furtado, com outra variedade dotada de um perfil complementar, o híbrido final aglutinará os padrões sensoriais de ambos”, explica Adrián Rodríguez-Burruezo, um dos investigadores responsáveis pelo estudo.
No estudo os investigadores usaram pimentos da variedade “Califórnia Wonder” frescos e analisaram de acordo com técnicas denominadas de cromatografia de gases e espetrometria de massas, que usam dispositivos de determinação química para extrair, separar, detetar e identificar composições voláteis.
