O projeto é uma investigação que se centra na melhoria nutricional de alimentos, através da utilização de subprodutos, como o soro obtido na produção de queijo e levedura de cerveja.
A partir destes resíduos, a Escola Superior de Biotecnologia produziu novos extratos peptídicos, que revelaram características biológicas únicas. O projeto permitiu obter igualmente extratos com propriedades nutracêuticas, nomeadamente a nível antihipertensivo, antimicrobiano e prebiótico.
Esta investigação foi desenvolvida em parceria com a Faculdade de Medicina do Porto e com as empresas Saloio, Unicer, Frulact e Biostrument, e ainda com o apoio da Escola Superior Agrária de Coimbra e vai dar origem ao desenvolvimento de novos alimentos como smoothies, iogurtes e barras de cereais.
