Com esta investigação, os investigadores do Grupo de Pesquisa do Risco Cardiovascular e Nutrição do Hospital del Mar em Barcelona, queriam descobrir se os polifenóis do azeite podiam afetar a resposta dos genes em relação ao colestrol HDL.
Assim, os cientistas distribuíram 13 pacientes hipertensos em dois grupos. O primeiro grupo recebeu 30 ml de azeite com elevado de teor de polifenóis, e o segundo grupo recebeu um azeite com um teor reduzido de polifenóis.
As análises demonstraram que os polifenóis do azeite aumentaram a resposta de genes envolvidos no colestrol HDL. Ficou assim demonstrado que o consumo de azeite pode ter um efeito positivo nestes genes envolvidos na redução do risco cardiovascular.
