A maionese é composta por azeite e água e, para evitar que se perca a mistura, são adicionadas proteínas que proporcionem estabilidade no produto. Como esta composição não contém produtos lácteos e gema de ovo, a sua função dura menos tempo e, por isso, são introduzidos estabilizadores para prolongarem a vida da maionese. Para a combinação dos aditivos, foram colocadas proteínas de batata para substituir o uso das proteínas do ovo e do leite.
José Muñoz Garcia, investigador principal do projeto afirma que “a eleição destes vegetais aumenta o valor dos produtos do fabrico da fécula da batata. Por outro lado, evitam-se as intolerâncias alimentares ao ovo e aos produtos lácteos”.
