De acordo com o Portal do Azeite, estas pérolas são pequenas esferas com cerca de um milímetro de diâmetro, formadas a partir de uma técnica de encapsulação conhecida como extrusão.
Este produto gourmet, foi desenvolvido pela investigadora Manuela Pintado. Estas esferas são “estáveis à temperatura ambiente ao longo do tempo de armazenamento e foram formuladas de modo a maximizar o teor de azeite no seu interior, minimizar a taxa de libertação e promover as características organolépticas e físico-químicas durante a sua produção, armazenamento e consumo”.
