De acordo com alguns estudos sobre o ambiente em cabine de avião, a altitude tem influência no modo como são percebidas as refeições. Os estudos apontam ainda para alterações olfativas e gustativas na ordem dos 30%.
O objetivo da experiência da TAP é tornar o processo de escolha de vinhos servidos a bordo mais rigoroso.
A prova de vinhos realizada pela TAP começou em terra, com a prova-cega de 40 vinhos brancos, 40 vinhos tintos e 10 espumantes. Os 10 vinhos brancos, os 10 vinhos tintos e quatro espumantes mais bem classificados em terra ganharam lugar na prova no ar, que se realizou a bordo de um A330, a cerca de 30 mil pés de altitude.
O júri desta prova foi constituído por nove especialistas, seis portugueses e três brasileiros, entre escansões, chefs de cozinha e jornalistas de publicações da especialidade.
