Leite A2: Impacto do polimorfismo da β-caseína na saúde humana

As variantes genéticas A1 e A2 da β-caseína naturalmente existentes no leite de vaca influenciam a saúde humana. O consumo de leite só com a variante A2 pode reduzir problemas digestivos e a predisposição para doenças do sistema gastrointestinal, neurológico e cardiovascular, associados à variante A1. O leite dos ruminantes é uma importante fonte de nutrientes para os seres humanos em todas as fases da vida. É rico em proteínas e outros constituintes biológicos, tais como hidratos de carbono, vitaminas…