A investigação em curso “comprova que a viabilidade dos organismos infecciosos é fortemente afetada quando estes são diretamente expostos à ação do vinho”, devido às suas propriedades antimicrobianas, sublinha a ESB em comunicado.
Os estudos apontam para que a ingestão moderada de vinho durante uma refeição pode contribuir para a diminuição do número de bactérias patogénicas presentes em alimentos contaminados.
No seguimento destas observações, a ESB tem vindo a avaliar este efeito em alimentos contaminados e em condições representativas do sistema gastrointestinal. Experiências realizadas in vitro com Listeria, Campylobacter jejuni e Bacillus cereus mostraram que a presença de vinho, a par da ação do suco gástrico, exerce um efeito de inativação celular significativo e contribui para a diminuição do número de células viáveis destas bactérias patogénicas.
