O marmelo destaca-se pelo aroma intenso e inconfundível, intimamente ligado à tradição gastronómica portuguesa. Para além do seu valor cultural, este fruto revela elevado potencial nutricional, sendo rico em fibras e compostos bioativos benéficos para a saúde. A crescente valorização dos alimentos funcionais tem renovado o interesse científico pelo marmelo e pelas suas aplicações na alimentação. Claudia Sánchez1, Ana Pina1, Mariana Trindade1, Isabel Rodrigues2 1 Instituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária 2 Casal do Nascente – Sociedade Agrícola, Lda.…
Marmelo: Qualidade e conservação pós-colheita
