O estudo focou-se nos agentes de fermentação alcoólica e nas leveduras e bactérias lácticas. Patrocinio Garijo, investigador responsável pelo estudo, analisou a presença destes elementos no ar de uma adega durante o processo de vinificação.

O estudo foi revelado pela Secção de Viticultura e Enologia do Serviço de Investigação e Desenvolvimento Tecnológico Agroalimentar do Conselho de Agricultura de La Rioja, em Espanha.