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Como o ar dissemina microrganismos no vinho

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Um estudo espanhol investigou a influência do ar como meio de disseminação de microrganismos enológicos e descobriu que a carga microbiológica do ar numa adega é indicativa dos processos que lá têm lugar, existindo um intercâmbio de microrganismos entre o mosto e as instalações e o ar.

O estudo focou-se nos agentes de fermentação alcoólica e nas leveduras e bactérias lácticas. Patrocinio Garijo, investigador responsável pelo estudo, analisou a presença destes elementos no ar de uma adega durante o processo de vinificação.

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O estudo foi revelado pela Secção de Viticultura e Enologia do Serviço de Investigação e Desenvolvimento Tecnológico Agroalimentar do Conselho de Agricultura de La Rioja, em Espanha.