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borras de café

Investigadores portugueses e espanhóis criam licor a partir das borras de café

Investigadores portugueses e espanhóis criam licor a partir das borras de café

A Universidade do Minho e a Missão Biológica da Galiza criaram um licor a partir das borras de café que foi validado pelo Painel de Provadores do Conselho Regulador das Indicações Geográficas de Aguardentes e Licores Tradicionais da Galiza.

Este novo licor já foi considerado uma das maiores invenções de 2013 pela revista Time e pela revista LWT—FoodScience and Technology. Os artigos destas revistas destacam a metodologia de produção, que dizem ser inovadora, e as características aromáticas e o perfil sensorial da bebida.

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A bebida é criada a partir de borras de cafés através de um processo hidrotermal com o qual se extrai o aroma do café que é posteriormente fermentado com a adição de açúcar. A bebida é depois destilada até que se obtenha um licor com 40 graus alcoólicos com sabor a café.