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azeite

Avaliação do potencial elaiotecnico da variedade portuguesa ‘Cordovil de Serpa’

Cordovil de Serpa
Este estudo tem como objetivo determinar o potencial elaiotecnico da variedade portuguesa ‘Cordovil de Serpa’ em três épocas de colheita distintas. Os fatores estudados são: diâmetro do crivo de moenda (5 e 6 mm), tempo de batedura (30 e 40 minutos) e temperatura de batedura (20 e 27 °C) com um desenho fatorial. Analisaram-se as características do fruto, a extratabilidade, a qualidade e composição do azeite. Observou‑se que as características do fruto associadas às mudanças de maduração tiveram influência significativa tanto na…

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