Os processos de germinação e fermentação estão a ser estudados para aumentar a concentração de compostos bioativos (γ-orizanol e ácido γ-aminobutírico) e potenciar o valor nutricional e a utilização do arroz. Cristiana Pereira1,2, Ana Castanho1,3, Manuela Lageiro1,2,4, Carla Brites1,5 1 Instituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária 2 Departamento de Ciências da Terra, Faculdade de Ciências e Tecnologia, Universidade Nova de Lisboa 3 GreenUPorto, DGAOT, Faculdade de Ciências da Universidade do Porto 4 GeoBioTec Research Center, Faculdade de Ciências e…
A germinação e a fermentação do arroz para aumentar o seu valor nutricional
