A Tecnologia Alternativa de Envelhecimento (micro-oxigenação conjugada com aduelas de madeira) tem o objetivo de mimetizar o processo de envelhecimento da aguardente em barrica de forma mais sustentável: menos tempo, custo inferior e menor impacto ambiental. Além disso, permite a utilização de espécies botânicas mais bem-adaptadas ao ecossistema Ibérico, incluindo as autóctones, contribuindo para o desenvolvimento de aguardentes vínicas com diferentes características físico-químicas e sensoriais. Sheila Oliveira-Alves1,2, Sílvia Lourenço1, Tiago A. Fernandes3,4, Ofélia Anjos2,5, Ilda Caldeira1,6, Sofia Catarino7,8 e Sara…
Uma abordagem sustentável: uso da micro-oxigenação conjugada com aduelas de madeira no envelhecimento de aguardente vínica
