Qualidade da carne de ovino – Efeito da genética, sexo e idade na qualidade da carne

A qualidade da carne de ovino pode ser impactada por diferentes fatores, como a raça/genética, sexo, idade, sistema de produção e condições peri mortem, os quais afetam a palatabilidade e a aceitação por parte do consumidor. É essencial entender e considerar esses fatores para atender às expectativas dos consumidores e promover cada vez mais o consumo de carne de borrego, um produto de elevada qualidade organolética e nutricional. João Marques de Almeida, Maria do Rosário Marques e José Santos Silva…