Avaliação da suscetibilidade ao “pinking” em vinhos brancos através de métodos espectroscópicos e colorimétricos

A terminologia “pinking” é vulgarmente utilizada para descrever a coloração rosa-salmão que surge em alguns vinhos brancos produzidos exclusivamente a partir de castas brancas, geralmente em condições redutoras e posteriormente sujeitos a alguma oxidação. É extremamente importante para os produtores de vinho prever a suscetibilidade dos vinhos brancos ao “pinking” antes do engarrafamento, uma vez que esta alteração de cor pode ocorrer após engarrafamento. Fabrizio Minute1, Federico Giotto1, Jenny Andrea-Silva2, Luís Filipe-Ribeiro2, Fernanda Cosme3, Fernando M. Nunes4 1 Giottoconsulting srl,…