Taninos enológicos: propriedades antioxidantes e antioxidásicas

Os taninos enológicos, provenientes de diversas espécies vegetais, são largamente usados em enologia devido às suas propriedades antioxidantes, antioxidásicas, reatividade com as proteínas do vinho, impacto sensorial, entre outras. A atividade antioxidante é extremamente importante, e é importante que a mesma seja conhecida nos diferentes tipos de taninos, para que os enólogos possam fazer escolhas mais seguras e efetivas nesta propriedade, no fundo, em função do objetivo da aplicação do tanino. Este artigo técnico, para além de uma breve revisão…