Os investigadores procuraram substâncias com a capacidade de evitar a toxicidade para o ser humano quando se unem com metais pesados, inibindo a ação do oxigénio ao se relacionar com os metais presentes no vinho.
De acordo com Gal Kreitman e Ryan J. Elias, investigadores responsáveis pelo estudo, os principais metais responsáveis pela oxidação do vinho são o ferro 2 e o ferro 3.
