As hortaliças pertencentes ao género Brassica (família Brassicaceae) são vegetais amplamente cultivados com diversificado interesse nutricional e funcional, e de baixo valor calórico. Os reconhecidos benefícios para a saúde no respetivo consumo consolidam o interesse na caracterização do valor antioxidante de espécies vulgarmente consumidas em Portugal. Leopoldina Carlos1, Nelson Rodrigues1, Ana Cristina Ramos1,2, Carla Alegria3,4, Vitor Alves5, Marta Abreu1,5, Elsa M. Gonçalves1,2 1 Instituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária 2 GeoBioTec, Universidade Nova de Lisboa 3 SFCOLAB – Associação…
Caracterização físico-química e fitoquímica de cinco brássicas e respetivos tecidos vegetais
