O vinho e sua composição. Origem e estrutura dos seus constituintes coloidais

O vinho é o resultado da transformação de materiais vegetais (bagas de uva) por microrganismos (leveduras, bactérias lácticas), após certas operações mecânicas, das quais as principais são o esmagamento, desengace e prensagem. A diversidade das castas, a influência do “terroir” e do clima, o método de vinificação (branco, tinto, com ou sem engaços, etc.), o tipo de casta de levedura para fermentação alcoólica, constituem um conjunto de fatores que explicam a diversidade e complexidade dos vinhos. Paulo J.F. Cameira dos…