No mercado desde 2007, esta aplicação permite evitar a formação de núcleos de cristalização de bitatarato de potássio. Solúvel, esta aplicação destina-se à estabilização tartárica dos vinhos brancos e rosés, graças às suas manoproteínas específicas com o índice de estabilização tartárica mais elevado, entre os muitos tipos de manoproteínas naturalmente presentes nas leveduras e nos vinhos.
De acordo com o responsável por este produto, o “Claristar permite melhorar as características organoléticas, tais como a expressão dos aromas e a preservação da cor e da acidez natural.”
