Esta descoberta portuguesa começou a ser desenvolvida em 2007 por uma equipa de cientistas portugueses da Faculdade de Ciências da Universidade de Lisboa que fundaram a Fitozymus Biotech. Nos últimos três anos a empresa refinou as técnicas de produção para a obtenção desta enzima natural que provou ser eficaz na produção de diversos tipos de queijo, incluindo os produzidos a partir de leite com baixo teor de gordura e com capacidades dietéticas.

Atualmente, a Cynzime está já a ser testada e distribuída em Portugal, Mauritânia, França, EUA, Holanda, Israel e Emirados Árabes Unidos.