Esta técnica molecular caracteriza a origem do azeite usando marcadores de ADN de tipo microsatélite aplicados por PCR. Isto permite aos investigadores saber se a amostra de azeite provem de facto da prensagem da azeitona da variedade indicada ou se foram usados outros azeites não declarados.
Os investigadores já desenvolveram uma base de dados que inclui mais de 90 variedades de azeitona, principalmente de Espanha e Portugal, assim como variedades muito utilizadas em Itália, Grécia, França, Marrocos e Líbano.
