As pesquisas mostram que a levedura pode alojar-se no estômago dos insetos, enquanto estes hibernam no inverno. Posteriormente, quando as vespas e zangões poisam nas uvas, libertam a levedura, ajudando o processo de fermentação.
Os cientistas descobriram ainda que há outros insetos e pássaros que também são capazes desta habilidade, contudo só as vespas transportam este fungo durante o inverno, sendo também capazes de transmiti-lo para os descendentes.
Curiosamente, as investigações apontam que, para além da levedura, estes insetos transmitem micro-organismos às uvas que adicionam sabor ao vinho.
De acordo com o professor de microbiologia da Universidade de Florença (Itália), que também é autor da pesquisa, Duccio Cavalieri, o vinho não tem o mesmo sabor sem esses micro-organismos.
