Através de uma tecnologia que se inicia com a identificação das leveduras e termina com ensaios à escala-piloto, é possível produzir vinhos únicos, com cheiros e sabores diferentes, sem manipulação genética.

A Yeast Wine refere que “para além de possuir uma coleção própria de leveduras, tem o know how para selecionar novas leveduras recolhidas no “terroir” escolhido pelo cliente, e desta forma ir de encontro às suas preferências.”