Este artigo técnico foca na instabilidade proteica, como a determinar e tratar de forma otimizada e personalizada. Serão também focados alguns aspetos a ter em conta na escolha das bentonites, tais como: capacidade desproteinizante, poder clarificante, volume de borras e migração de metais. A instabilidade proteica dos vinhos (brancos e rosados) depende de vários fatores, mas as proteínas provenientes das uvas são os principais fatores de turvação, sendo principalmente causadas por proteínas relacionadas com a patogénese (proteínas semelhantes a…
Desproteinização de vinhos com bentonite – aspetos a ter em conta
