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Enologia

Desproteinização de vinhos com bentonite – aspetos a ter em conta

Bentonite
Este artigo técnico foca na instabilidade proteica, como a determinar e tratar de forma otimizada e personalizada. Serão também focados alguns aspetos a ter em conta na escolha das bentonites, tais como: capacidade desproteinizante, poder clarificante, volume de borras e migração de metais.   A instabilidade proteica dos vinhos (brancos e rosados) depende de vários fatores, mas as proteínas provenientes das uvas são os principais fatores de turvação, sendo principalmente causadas por proteínas relacionadas com a patogénese (proteínas semelhantes a…

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