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Descoberta técnica para melhorar aroma e cor dos vinhos

Descoberta técnica para melhorar aroma e cor dos vinhos

Investigadores espanhóis desenvolveram uma nova técnica que usa cascas de uvas desidratadas para melhorar a cor, o aroma e outras características do vinho.

“A mudança constante do mercado e das preferências dos consumidores faz com que os produtores tenham que inovar constantemente em termos sensoriais e nos parâmetros de qualidade”, explicou Miguel Angel Pedrosa, um dos cientistas envolvidos no projeto, citado pela Revista Adega.

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As características dos vinhos estão diretamente relacionadas com a concentração de flavonoides, ácidos fenólicos e com a volatilidade dos compostos extraídos das uvas. Como tal, os investigadores experimentaram acrescentar as cascas ao vinho, pouco antes do seu engarrafamento. Depois dos testes verificou-se que a intensidade da cor da bebida aumentou 11% em média, enquanto o total dos polifenóis cresceu cerca de 10%.